lunedì 22 agosto 2016
domenica 14 agosto 2016
LINGUINE ALL’ASTICE: LA RICETTA DEL RISTORANTE “IL DUBBIO”
Le linguine con
l'astice sono un piatto di mare raffinato e gustoso ideale per una cena o un pranzo
importante.
A dare importanza a questo piatto è proprio l'astice che è un
crostaceo molto delicato per cui è preferibile gustarlo fresco.
Viene usato in
cucina per i sughi che accompagnano linguine o spaghetti.
Ma questo crostaceo
si può gustare anche lesso o insaporito da una salsa preparata con succo di
limone, olio, sale, pepe e prezzemolo tritato.
L'astice come tutti frutti di
mare si abbina perfettamente con vini bianchi secchi o con le bollicine.
Ingredienti per 4
persone:
2 astici
320 grammi di linguine di Gragnano
1 scalogno
1 peperoncino
Vino bianco q. b.
1 bicchierino di brandy
Prezzemolo
Sale
100 grammi di pomodorini piccadilly
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine d’oliva
Procedimento:
Prendi l'astice (di 600-700 g), lavalo e taglialo a metà con
un trinciapollo ed estrai la polpa, elimina il sacchetto di sabbia che contiene
e stacca le chele, le zampette e la testa rompendole con l'aiuto di uno
schiaccianoci o pestacarne. Questo procedimento dovrà servire a fare in modo
che la polpa rilasci tutti i liquidi saporiti in essa contenuta.
Metti in un tegame 2 cucchiai di olio e fai appassire il trito
di uno scalogno insieme ai gusci che farai saltare per qualche istante
sfumandoli con mezzo bicchiere di vino bianco.
Aggiungi un mestolo di acqua, peperoncino, un mazzetto di
basilico e sale quanto basta in modo da preparare il fumetto. Porta ad ebollizione
e abbassa la fiamma per far cuocere il tutto in 15-20 minuti unendo altra acqua
se necessario. Alla fine dovrai ottenere un brodo molto ristretto.
Ora fai un soffritto con aglio schiacciato, lo scalogno
restante e 3 cucchiai di olio per poi aggiungere la polpa dell'astice. Sala
quanto basta, irrora con con il brandy e fai fiammeggiare.
Dopo aver fatto rosolare la polpa versa il fumetto facendolo
passare da un colino a maglie fini e unisci i pomodorini.
Fai cuocere a fuoco
moderato per far asciugare il sugo.
Nel frattempo cuoci le linguine bene al dente e versale
nella padella.
Togli dal fuoco e lascia insaporire il tutto per qualche istante.
Togli dal fuoco e lascia insaporire il tutto per qualche istante.
Servi le linguine all'astice su un piatto, aggiungendo una
spolverata di prezzemolo fresco tritato.
INFO:
Ristorante - Pizzeria Il Dubbio
Via Duilio Caio 26
80053 Castellammare di Stabia (NA)
Tel.: +39 081 9559319
Cell.: +39 333 7437873
Web: www.ristoranteildubbio.it
E-mail: francolongobardi@ymail.com
Ristorante - Pizzeria Il Dubbio
Via Duilio Caio 26
80053 Castellammare di Stabia (NA)
Tel.: +39 081 9559319
Cell.: +39 333 7437873
Web: www.ristoranteildubbio.it
E-mail: francolongobardi@ymail.com
domenica 10 luglio 2016
INTERVISTA AD ANGELO MATTIA TRAMONTANO, PASTRY CHEF DEL “ROOF GARDEN LOUNGE BAR” DI ERCOLANO
Grandi ambizioni e passione per la pasticceria sono gli elementi che contraddistinguono il pastry chef campano Angelo Mattia Tramontano, che coltiva questa passione sin da piccolo; l’amore per l’arte culinaria infatti gli è stata trasmessa dalla sua famiglia, in particolare dal padre Antonio (maestro di cucina) e dal fratello Luigi (stella Michelin). Attualmente, Angelo è il pastry chef del “Roof Garden Lounge Bar” di Ercolano gestito dalla famiglia Irollo (il locale è situato sulla splendida terrazza del Centro Commerciale “Le Pendici”, in Via Benedetto Cozzolino 86, Ercolano, NA, a brevissima distanza dall’uscita autostradale Ecolano-Portici).
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| Angelo Mattia Tramontano |
L’INTERVISTA:
«Quando e come ti sei avvicinato al mondo della Pasticceria?»
«Ho iniziato a muovere i miei primi passi in Pasticceria sin da ragazzino quando mio padre mi insegnava la preparazione di una montata di pan di spagna. Pian piano, negli anni, collaborando con papà Antonio (maestro di cucina) e mio fratello maggiore Luigi (chef stellato ), la mia passione è cresciuta sempre più. Vedere la passione, la determinazione e l’amore per questo mestiere nei loro occhi ogni volta che creavano una nuova ricetta ha fatto sì che io volessi continuare sulla loro scia, seppur differenziandomi facendo Pasticceria!»
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| Dolce di casa "Roof Garden" |
«Quale esperienza lavorativa ti ha segnato di più?»
«Nel corso degli anni sono moltissime le esperienze che hanno segnato - accrescendolo - il mio bagaglio culturale gastronomico: all’ età di quattordici anni ero lontano da casa per rincorrere la mia passione e per iniziare la mia prima esperienza all’ Hotel De Russie di piazza del popolo in Roma, sotto la direzione dello Chef Nazareno Menghini, da lì in poi ho iniziato a collaborare con alcuni dei più apprezzati alberghi e ristoranti italiani, tra cui Il “Don Alfonso 1890”, Ristorante 2 stelle Michelin di Sant’Agata sui due golfi, il Grand Hotel Quisisana di Capri, l’Hotel Angiolieri di Seiano, il Bellevue Syrene di Sorrento, il Relais Blu di Massa Lubrense, fino ad approdare all’ Etoile Boscolo Academy di Tuscania. È grazie a questa esperienza che mi sono messo in gioco stravolgendo totalmente la mia vita e aprendomi a nuovi orizzonti. In accademia ho capito che questo è il mestiere più bello del mondo e soprattutto che questo è un mestiere in continua evoluzione in cui non si smette mai di imparare, certo non senza sacrifici, ma la soddisfazione nel vedere un cliente felice di assaggiare una mia creazione ripaga ogni sforzo e sacrificio compiuto.»
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| "Tiramisù a modo mio" |
«Qual è l’ingrediente (o gli ingredienti) a cui sei più affezionato?»
«Potrei risultare banale dicendo tutti gli ingredienti della mia terra, che sono moltissimi (limoni di Sorrento, arance, ecc.), ma l’ingrediente al quale sono più affezionato è in realtà la nocciola… vi chiederete perché? In primis perché unica nel suo gusto, ma soprattutto perché è l’ingrediente che predilige la mia ragazza Rosa, motivo per cui lavorare con tale ingrediente non può che farmi pensare a lei!»
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| "Tre Cioccolati" |
«Qual è il segreto per realizzare un buon dolce?»
«Il segreto per un buon dolce nasce prima di tutto dalla passione che io e i miei collaboratori mettiamo nella cura delle mie creazioni, partendo dalla minuziosa selezione di nobili ingredienti, fino al passaggio finale della decorazione. La pasticceria è scienza, tecnica e creatività, è un’arte con la A maiuscola.»
«Quali sono i dolci più richiesti al “Roof Garden Lounge Bar”, dove lavori attualmente?»
«A quanto pare, i clienti prediligono: “Tre Cioccolati”, “Tiramisù a modo mio”, il dolce di casa “Roof Garden”, ed il “Cuore di pistacchio e lampone”… ed io non posso che esserne felicissimo!»
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| "Torta ai Tre Cioccolati" |
«Quale il tuo prossimo progetto in cantiere?»
«Al momento mi vivo quanto mi sta accadendo: il mio progetto è quello di crescere professionalmente con la Famiglia Irollo, che ha creduto in me dandomi la possibilità di poter realizzare progetti che avevo in cantiere da tempo! Primo fra tutti quello di affiancare i grandi nomi della pasticceria, quali Biasetto, Massari ecc. presenziando, a settembre, al Prossimo Salone della Pasticceria “Sweety of Milano”!»
 |
| "Sweety of Milano" - http://sweety.italiangourmet.it/ |
sabato 2 luglio 2016
giovedì 30 giugno 2016
mercoledì 29 giugno 2016
venerdì 17 giugno 2016
mercoledì 15 giugno 2016
CASTELLAMMARE DI STABIA (NA), RISTORANTE “IL DUBBIO”: NON SOLO PESCE…
In
tutto il mondo si associa Napoli alla tanto amata pizza, amata non solo a Napoli
e in Campania, ma in tutto il
mondo. Innumerevoli le pizzerie
presso cui si può gustare un’ottima pizza
napoletana;m non sempre però è detto che Ristoranti anche rinomati abbiano
sul proprio menù anche la pizza, a
pranzo e a cena. Spesso infatti capita che ci si specializzi in una cosa
piuttosto che in un’altra.
Non è così però per “Il Dubbio”: qui c’è davvaero l’imbarazzo della scelta tra una
prelibatezza e l’altra, sia per quanto riguarda i piatti di mare, di terra, che
per la pizza.
Presso
il Ristorante-Pizzeria “Il Dubbio”,
non solo è possibile gustare il miglior pescato del giorno, ma è anche possibile
assaporare la vera pizza napoletana, realizzata ad arte e con le migliori materie
prime, disponibile sia a pranzo che a cena.
Inoltre,
per la felicità del portafogli, è anche possibile risparmiare scegliendo menù
che comprendono anche le bibite in modo da fare un pranzo o una cena completi a partire da 7 euro, mai a discapito
della qualità, al contrario, perché obiettivo dei titolari è proprio quello di
dare a chiunque la possibilità di mangiar bene e passare una giornata tra amici
o in famiglia non necessariamente a prezzi troppo elevati.
Infatti
il Menù del “Dubbio” offre una vasta scelta di piatti capaci di soddisfare sia
i palati più esigenti, sia le richieste della clientela.
Infine,
oltre alla pizza, ai piatti a base di carne o pesce, gli ospiti possono
disporre di una carta dei vini ben
assortita e, dulcis in fondo, di ottimi dolci
per tutti i gusti e di freschissime tagliate
di frutta con gelato.
INFO:
Ristorante
- Pizzeria Il Dubbio
Via
Duilio Caio 26
80053
Castellammare di Stabia (NA)
Tel.:
+39 081 9559319
Cell.: +39 333 7437873
E-mail: francolongobardi@ymail.com
lunedì 6 giugno 2016
giovedì 2 giugno 2016
venerdì 27 maggio 2016
giovedì 26 maggio 2016
martedì 24 maggio 2016
sabato 21 maggio 2016
domenica 15 maggio 2016
sabato 14 maggio 2016
giovedì 12 maggio 2016
lunedì 9 maggio 2016
RISTORANTE PIZZERIA “IL DUBBIO” A CASTELLAMMARE DI STABIA
Il
Ristorante-Pizzeria Il Dubbio è, senza alcun dubbio, tra i migliori ristoranti
di Castellammare di Stabia.
Situato
in Via Duilio Caio 26, a due passi dal porto, è rinomato per le sue specialità marinare,
ma anche per l’ottima pizza: è dotato infatti di un forno a legna che permette
sia ai turisti che ai clienti locali, di gustare la vera pizza napoletana.
Molto
assortito il Menù http://www.ristoranteildubbio.it/menu.html
, capace di soddisfare i palati più raffinati, anche grazie ai preziosi
consigli che, in sala, fornisce lo staff, con grande professionalità.
Presso
Il Dubbio è inoltre possibile organizzare qualsiasi tipo di cerimonia ed evento,
garantendo professionalità e qualità, soddisfacendo ogni tipo di esigenza,
anche quando si tratta di personalizzare il menù.
Oltre
ai piatti a base di carne o pesce, gli ospiti possono disporre di una carta dei
vini ben assortita.
RESTAURANT
PIZZERIA “IL DUBBIO” IN CASTELLAMMARE DI STABIA
The Restaurant-Pizzeria “Il Dubbio” is,
without a doubt, among the best restaurants of Castellammare di Stabia.
Located in Via Caio Duilio 26, two steps
from the port, is renowned for its seafood specialties, but also for the
excellent pizza: has in fact a wood-burning oven that allows both tourists and
local customers, to taste true Neapolitan pizza.
The menu is very assorted http://www.ristoranteildubbio.it/menu.html ,
able to satisfy the most refined palates, thanks to the valuable advice that,
in the hall, staff provides with great professionalism.
At “Il Dubbio” it is also possible to
organize any type of ceremony and event, ensuring professionalism and quality,
satisfying every need, even when it comes to customizing the menu.
In addition to the dishes of meat or fish,
guests can have a assorted wine list.
INFO:
Ristorante
- Pizzeria Il Dubbio
Via
Duilio Caio 26
80053
Castellammare di Stabia (NA)
Tel.:
+39 081 9559319
Cell.: +39 333 7437873
E-mail: francolongobardi@ymail.com
giovedì 5 maggio 2016
mercoledì 4 maggio 2016
martedì 3 maggio 2016
domenica 24 aprile 2016
giovedì 21 aprile 2016
mercoledì 20 aprile 2016
martedì 19 aprile 2016
lunedì 18 aprile 2016
giovedì 14 aprile 2016
martedì 12 aprile 2016
lunedì 11 aprile 2016
domenica 10 aprile 2016
venerdì 8 aprile 2016
giovedì 7 aprile 2016
mercoledì 6 aprile 2016
domenica 27 marzo 2016
sabato 26 marzo 2016
giovedì 24 marzo 2016
mercoledì 23 marzo 2016
martedì 22 marzo 2016
lunedì 21 marzo 2016
giovedì 17 marzo 2016
martedì 15 marzo 2016
domenica 13 marzo 2016
sabato 12 marzo 2016
venerdì 11 marzo 2016
sabato 5 marzo 2016
martedì 1 marzo 2016
sabato 27 febbraio 2016
“VESUVIO DA GUSTARE” A ERCOLANO, INCONTRO CON GLI AUTORI
L’evento (Presentazione del progetto di promozione e valorizzazione del territorio con degustazione di prodotti tipici) si è svolto venerdì 26 febbraio 2016 presso l’Hotel Andris, Villa Andrea D’Isernia (Via San Vito 130, Ercolano - NA).
A sponsorizzare l’evento aziende simbolo delle eccellenze enogastronomiche campane, tra cui: Coldiretti Napoli, Azienda Agricola Sapori Vesuviani di Pasquale Imperato, Azienda Agricola Fuocomorto, L’antica tradizione Carfora, Mediter s.r.l.
Presenti all’evento giornalisti e food blogger, tra cui :Dora Chiariello (Ragù e Babà), Evelina Bruno, food blogger (About web, food & TV) nonché E-learning Specialist presso l’Università Federico II di Napoli, Valeria D’Esposito blogger per il lifestyle blogwww.pizzocipriaebouquet.com e per il travel blog www.visit-campania.it, Hanna Ghedain Direttrice de Lo Strillo, Mariangela Petruzzelli giornalista e ideatrice dell’evento Miss Chef, Maria Consiglia Izzo giornalista e food blogger per Gnam Gnam Style e Vanity Her, Luigi Farina Presidente dell’Associazione Spaghettitaliani, Palma Abagnale e Alessandro Irollo (CamCampania Magazine) e tanti altri.
A dare a tutti il benvenuto Nicola Rivieccio, giornalista e responsabile per la comunicazione Coldiretti Napoli.
Associazione organizzatrice dell’eventoItalia4me. Il Presidente Antonio De Magistris ha illustrato gli obiettivi dell’Associazione che promuove le tipicità locali italiane; la presentazione è stata supportata da un filmato. Sono state mostrate le fasi della produzione dei prodotti tipici protagonisti dell’evento: Pomodorino del Piennolo D.O.P. , Provolone del Monaco D.O.P. , Caprettone I.G.P. Pompeiano Lacryma Christi Rosso Vesuvio D.O.P. , pastiera napoletana ecc.
Tramite il filmato, Pasquale Imperato (Sapori Vesuviani) ha spiegato, ad esempio, quali sono le qualità del Pomodorino del Piennolo D.O.P. (gusto pieno ma retrogusto acidulo grazie ai minerali presenti nelle terre vulcaniche. Si distingue dagli altri pomodori anche nella forma, per la punta nella parte inferiore. Il vero Pomodorino del Piennolo D.O.P. è solo quello coltivato nei 13 comuni dell'area Parco).
Spazio poi allo Chef Sabatino Formisano, che ha parlato della preparazione dei piatti proposti.
Intervengono infine due giornaliste: Hanna Ghedain e Mariangela Petruzzelli.
Mariangela Petruzzelli ha spiegato in cosa consiste e quali sono gli sviluppi del format Miss Chef, da lei ideato. Trattasi di un evento itinerante le cui protagoniste sono le donne, tramite le quali vengono narrate le eccellenze del territorio, contro la crisi economica.
Interviene infine Hanna Ghedain, Direttrice de “Lo Strllo”, che il 12 marzo festeggerà i suoi vent’anni. In tale occasione si terrà anche il premio “Il Sognatore”: saranno designati sei vincitori che si sono distinti perché grazie al loro operato “da sognatori” riescono a far sognare chi li circonda.
Di seguito, il Menù degustazione proposto durante la serata “Vesuvio da gustare” all’Hotel Andris:
Entreé:
Bruschetta con “Pomodorino del Piennolo del Vesuvio D.O.P.”
Provolone del Monaco D.O.P. e confetture biologiche
Primi:
Spaghetti con “Pomodorino del Piennolo del Vesuvio D.O.P.”
Pasta e piselli cornetti “Primizie del Vesuvio”
Secondo:
Baccalà fritto con contorno di verdure di stagione
Dolce:
Pastiera napoletana
Distillati
Vini Azienda Agricola FuocoMorto:
Caprettone I.G.P. Pompeiano
Lacryma Christi Rosso Vesuvio D.O.P.
venerdì 26 febbraio 2016
martedì 23 febbraio 2016
lunedì 22 febbraio 2016
sabato 20 febbraio 2016
domenica 7 febbraio 2016
venerdì 5 febbraio 2016
mercoledì 3 febbraio 2016
martedì 2 febbraio 2016
sabato 30 gennaio 2016
giovedì 28 gennaio 2016
FANTASIA ARTIGIANALE SENZA GLUTINE SARA
Arriva una nuova realtà a Sant’Antonio Abate, qualcosa
che mancava, grazie alla quale ora davvero tutti possono provare il piacere di
mangiare bene, mangiare sano e, finalmente, senza privazioni, celiaci compresi!
Il negozio “Fantasia artigianale senza glutine Sara”
(in Via Roma 431 a Sant’Antonio Abate) nasce infatti dalle esigenze di una
famiglia che ha voluto dare una risposta concreta alle necessità di tante
persone che hanno bisogno, per la propria salute, di nutrirsi con alimenti non
contenenti glutine.
Inoltre, mangiare senza glutine fa bene anche a chi è
soltanto intollerante e ha bisogno di purificare l’organismo per un po’, in più
dà ottimi benefici a chi decide di variare la propria dieta inserendo nuovi
cereali o legumi che non contengono questa proteina vegetale. Nel corso dei
secoli c’è stato un abuso di alcuni alimenti, come il frumento, e questo ha
causato un sensibile aumento di persone allergiche o intolleranti al glutine.
L’importanza di variare ogni giorno la propria dieta viene sempre più
caldeggiata da dietologi e nutrizionisti, ma era già nota al fondatore della
medicina antroposofica, Rudolf Steiner, che alla fine dell’800 insisteva sul
valore terapeutico del cibo e consigliava di mangiare un diverso cereale per
ogni giorno della settimana.
INFO:
FANTASIA ARTIGIANALE SENZA GLUTINE SARA
Via Roma 431
80057 Sant’Antonio Abate (NA)
Tel.: +39 3247935814
martedì 26 gennaio 2016
domenica 24 gennaio 2016
sabato 23 gennaio 2016
mercoledì 20 gennaio 2016
martedì 19 gennaio 2016
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